美味蟹味菇
　　　　　　　　　　　　制作人：吉鹏

特点：
蟹味菇又名玉蕈，因独特的蟹香味而得名。其特有的大理石状斑纹和脆嫩滑爽的口感，是极具品位的佳肴。其肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳。还具有独特的蟹香味。富含丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于幼儿益智增高，强健体质。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强幼儿免疫。

用时：20分钟

制作原料：
主料：双色蟹味菇250g；
辅料：豌豆50g；
调料：香葱1根、大蒜1瓣、盐1/2茶匙（3克）﹑黄酒1茶匙﹑糖﹑水淀粉﹑瑶柱鲍鱼汁﹑香油。

制作方法：
①将蟹味菇用手掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲洗干净；
②豌豆洗净剥皮包好备用；
③锅中倒入清水，大火煮沸后，放入蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出，切寸断后备用；
④用焯烫蟹味菇的水继续煮沸，将洗净的豌豆焯烫 10 秒钟后捞出备用；
⑤取一干净容器，放入淀粉，倒入清水（水量是淀粉的一倍即可），调好备用；
⑥香葱切段，大蒜切片备用；
⑦起锅烧油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒几下，锅边淋入1茶匙黄酒爆香，加入瑶柱鲍鱼汁继续煸炒；
⑧待蟹味菇微微出汤后，调入少许盐；
⑨将锅中汤汁烧开后，倒入焯好的豌豆，将蟹味菇和豌豆翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，待汤汁呈现浓稠状，均匀的包裹住食材时，淋入香油，即可出锅。

小贴士：
①蟹味菇是蘑菇的一种，市场上有白色和棕灰色两种，营养方面，二者相同，营养价值都很高；均有一种其他蘑菇所没有的清香味道和爽滑的口感；
②在挑选蟹味菇的时候，一看其形状：菇型呈圆形则比较规则，大小均匀则较好。二看菇盖上是否有斑纹：好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。三看菇盖是否有破损：优质的蟹味菇要求菇盖完整，没有破损；
③蟹味菇先进行焯水步骤，再切成寸断，能够减少食材本身营养的流失；
④这道菜，只用盐调味，稍加瑶柱鲍鱼汁，更能激发蟹味菇的鲜味和与豌豆混合之后的清新爽口。